Buzdolabının sebzelik çekmecesinde 3 gün içinde sararıp pörsüyen, suyunu salıp siyah bir çamura dönüşen maydanoz, nane ve dereotları tarihe karışıyor. Pazar filesinden çıkan narin yeşillikleri haftalarca ilk günkü gibi kütür kütür ve yemyeşil tutacak o profesyonel saklama hileleri
Kış aylarının şifa deposu lahana turşusunu kurarken yapılan ufak hatalar, suyunun sünmesine ve lahanaların erimesine yol açar. Doğru lahana seçiminden tuzun kimyasına, nohutun doğal fermantasyon gücünden "limon tuzu mu, sirke mi?" tartışmasına kadar, esnaf lokantalarının cam kavanozlarındaki o kütür kütür lahana turşusunun sırları...
Kışlık hazırlıkların en hassas noktalarından biri olan asma yaprağı salamurasında erime, kararma ve asitlenme nedeniyle bidon şişmesinin önüne geçilebiliyor. İşte, 2 yıl dayanıklı kütür kütür salamura asma yaprağı kurulumu...
Yağ ve un kullanılmadan irmik, yoğurt ve şekerin yoğrularak tepsiye basıldığı; üzeri kütür kütür soyulmuş fıstıklarla kaplanıp koyu kıvamlı sıcak şerbetle buluşturulduğu sokak kültürümüzün efsanevi şerbetli tatlı klasiğidir.
Sofraların vazgeçilmez eşlikçilerinden beyaz lahana turşusu, kütür kütür dokusuyla özellikle kış aylarında en çok tercih edilen turşular arasında yer alıyor. Evde kolayca hazırlanabilen beyaz lahana turşusu için doğru tuz oranı ve uygun saklama koşulları büyük önem taşıyor.
Stories on this topic, gathered from every source.
