Çiğ köfteden steak tartar'a, kibbeh nayyeh'ten kitfoya uzanan yemekler, çiğ et tüketiminin tek bir mutfak geleneğine ait olmadığını gösteriyor. Aynı temel fikir; yoğurma, kıyma, ince dilimleme, baharatlama ve hatta kısa süreli yüzey ısıtma gibi bambaşka tekniklerle dünyanın farklı sofralarında yeniden kuruluyor.
Kavurma yaparken etin lezzetini belirleyen yalnızca etin kalitesi değil, pişirme sırasında kullanılan yağ da oluyor.
Osmaniye’nin Kadirli ilçesinde yurttaşlar, kırmızı et fiyatlarının yüksekliği nedeniyle aylarca et yiyemediklerini anlattı. Bir yurttaş kebapçıların önünden geçerken kokuyu almamak için burnuna pamuk tıkadığını söylerken, bir diğeri “Etin rengi nasıl?” diye sordu.
İncecik doğranan etin baharat ve yağla sacda buluştuğu tantuni, Mersin mutfağının sevilen sokak lezzetlerinden biri olarak sofralara taşınıyor.
Stories on this topic, gathered from every source.
